Sirkova tekočina spada v baijiu z močno{0}}aromo in je primerna za zorenje v kleti. Staranje v kleti omogoča boljše staranje sirkove pijače ter izboljša njeno kakovost in aromo. Na splošno je čas staranja sirkove pijače odvisen od dejavnikov, kot so kakovost pijače, okolje shranjevanja in osebni okus. Vendar pa je na splošno primeren čas staranja 3 leta ali več.
Pri staranju sirkove tekočine v kleti je treba upoštevati naslednje točke:
1. Temeljito očistite klet in orodje za shranjevanje, da zagotovite higieno in kakovost žgane pijače;
2. Ohranjajte primerno temperaturo in vlažnost, čim bolj se izogibajte neposredni sončni svetlobi in preprečite vlago in plesen;
3. Pred staranjem je treba pijačo prilagoditi glede na letni čas, lokacijo in okolje. Alkohol naj bo primerno ohlajen ali segret;
4. Med dolgotrajnim-zorenjem v kleti je žgana pijača nagnjena k oksidaciji, kar zahteva redno spremljanje in mešanje, da se prepreči upad kakovosti stekleničenja;
5. Alkohol je treba odpreti v ustreznem času. Dolgotrajno staranje v kleti bo povzročilo poslabšanje okusa pijače.
