Kuhanje zrn na pari je ključnega pomena za pripravo sirkove pijače! Obvladanje tehnik kuhanja na pari je bistveno za bogato aromo in poln-okus.
Najprej izberite visoko{0}}kakovosten rdeči sirek. Ko ga temeljito sperete, ga čez noč namočite v vroči vodi, da popolnoma vpije vodo.
Nato zrna ponovno sperite pred parjenjem, dokler voda ne postane bistra, s čimer zagotovite, da je sirek čist in brez nečistoč.
Nato na rešetko soparnika potresemo plast riževih luščin, da se sirek enakomerno segreje.
Ko zrna kuhamo, jih damo v lonec s hladno vodo, tako da je nivo vode 3 cm nad sirkom. Ko voda zavre, kuhajte 15 minut, nato pa pustite, da odkrito vre še 15 minut, da bo sirek popolnoma kuhan.
Pri kuhanju na pari odlijemo odvečno vodo in kuhamo na pari 20-25 minut. Za izpiranje sirka uporabite hladno vodo, s čimer ustvarite temperaturno razliko, ki spodbuja cvetenje sirkove lupine. Raven vode mora biti zmerna; slišati bi morali zvok vode, ki kaplja na dno lonca. Kuhajte na pari še 20 minut in sirek se bo praviloma popolnoma odprl. Če se ne odpre dovolj, ga lahko ponovno poparite, potem ko ga poškropite z vodo.
Tako poparjen sirek ima enakomerno odprta zrna, debela jedrca in se ne sprijema. Čeprav površinska vlaga ni očitna, je vsebnost vlage znotraj zahtevanega območja. Ta parjeni sirek se uporablja za varjenje, pri čemer nastane liker z bogato aromo, polnim-okusom in nepozabnim pookusom!
